มันฝรั่งหนุ่ม: สำหรับและกับ

ใช้ความระมัดระวังกับมันฝรั่งหนุ่ม ความเสียหายที่เกิดจากส่วนเกินของไนเตรตมีค่าเกินกว่าข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้

มันฝรั่งหนุ่มมาถึงร้านค้าของเราจากขอบด้านใต้ หลายคนกินและสรรเสริญเธอ คนอื่น ๆ เชื่อว่าเป็นอันตราย - โดยเฉพาะโรคเบาหวานประเภท 2 คนอื่น ๆ ยังเชื่อว่าควรจะปรุงสุกด้วยวิธีพิเศษมิฉะนั้นเงินจะสูญเปล่า ... และสิ่งที่เป็นจริง?

เกี่ยวกับโรคเบาหวาน

มันฝรั่งใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงอายุของมันเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงสุก และประเด็นก็คือเรื่องนี้ หัวมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้งซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานคาร์โบไฮเดรต พวกเขาจะถูกย่อยในลำไส้ช้าใส่เลือดเป็นเวลานานและเพิ่มน้ำตาลค่อนข้างเล็กน้อย และตอนนี้ความสนใจ!

แป้งลดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปอาหาร ดังนั้นผลของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจากอาหารที่แตกต่างกันจากมันฝรั่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มันฝรั่งบดและสุกมากยิ่งขึ้นในน้ำมันไม่น้ำเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพิ่มน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและโคคา - โคลา และมันฝรั่งต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนุ่มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดเปรียบได้กับน้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาลหรือขนมปังรำ ข้อดีของ "หัวหนุ่ม" สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือ แม้ว่าแป้งในพวกเขาจะน้อยกว่าในเก่า แต่ต้นมันฝรั่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ แม้กระทั่งช้ากว่าแป้ง

อันตราย

ปฏิบัติด้วยความระมัดระวังกับมันฝรั่งสดกะหล่ำปลี beets กระเทียมของพืชใหม่ซึ่งนำเข้ามาจากประเทศใต้ในเดือนเมษายน - พฤษภาคม! สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นจุดอ่อนในการใช้งานสามารถทำอันตรายได้มาก พวกเขากำลัง "เตะออก" รีบเป็นกฎที่ค่าใช้จ่ายของปริมาณการช็อกของปุ๋ย ดังนั้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิผักไนเตรตมักจะมากกว่าในบรรดาที่มีอยู่ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด นอกจากนี้เนื่องจากการขาดแสงแดดและความร้อนพืชรากและกะหล่ำปลีไม่ได้รับวิตามินจำนวนมาก ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ต่อสู้กับฤดูใบไม้ผลิ avitaminosis ด้วยความช่วยเหลือของผักดังกล่าว

ดังนั้นการชั่งน้ำหนัก "ทั้งหมด" สำหรับและเทียบกับมันฝรั่งพฤษภาคมผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้มันกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเรื้อรังอื่น ๆ เช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร อันตรายจากส่วนเกินของไนเตรตมีค่าเกินกว่าข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยวิธีการที่มีประโยชน์มากขึ้นและปลอดภัยแหล่งที่มาของ "วิตามินฤดูใบไม้ผลิ" เป็นกรีนพฤษภาคมแรกของเรา: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ตำแย, ผักขมดอกแดนดิไลและพืชอื่น ๆ สำหรับการนำเข้ามันฝรั่งเล็กเมื่อฤดูใบไม้ผลิผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รอการเก็บเกี่ยวของสายพานกลางของเราในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม

สูตรง่ายๆที่ช่วยลดระดับไนเตรตในมันฝรั่งเล็กลงมากยิ่งขึ้น มันฝรั่งมีไนเทรตมากที่สุดในเปลือก แต่เนื่องจากสารที่มีประโยชน์มากที่สุดของรากเหล่านี้มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับมันแล้วมันควรจะคัดลอกให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ และดียิ่งขึ้นที่จะล้างหัวได้ดี อย่างไรก็ตามถ้าหากคุณทาน "มาตรการต่อต้านการเป็นกลาง" แล้ว

1. เก็บมันฝรั่งเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิต่ำไม่สามารถแปลงไนเตรทให้เป็นสารพิษมากขึ้นได้ - ไนไตรท์
2. เพื่อลดปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งเล็กอีก 20-25% ก็เพียงพอที่จะเก็บผักเหล่านี้ไว้ในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
3. ในระหว่างการปรุงอาหารของมันฝรั่งส่วนใหญ่ของไนเตรตผ่านเข้าไปในน้ำในครั้งแรก 30-40 นาทีและหัวสูญเสียได้ถึง 80% ของไนเตรตกับการรักษานี้ อย่างไรก็ตามมันฝรั่งที่มีการต้มมากขึ้นยิ่งมีไนเตรตอยู่ในน้ำเดือดมากขึ้นสารที่มีคุณค่าก็จะเคลื่อนย้ายได้เช่นวิตามินและเกลือแร่ กล่าวอีกนัยหนึ่งน่าเสียดายที่มันฝรั่งเล็ก ๆ ไม่ควรปรุงอาหารให้นานกว่า 30-40 นาที
4. สลัดมันฝรั่งและน้ำผลไม้กินและดื่มเตรียมสดๆ การเก็บรักษาที่ยาวนานของพวกเขาที่อุณหภูมิห้องส่งเสริมการคูณของจุลินทรีย์ซึ่งจะแปลงไนเตรตเป็นไนไตรท์ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหลายครั้ง (จากตู้เย็นไปยังโต๊ะและด้านหลัง) จะทำให้กระบวนการนี้เข้มขึ้นเท่านั้น
5. สำหรับสลัดมันฝรั่งจะดีกว่าที่จะใช้น้ำมันพืชและไม่มายองเนสและครีมเปรี้ยว ในอาหารเสริมเหล่านี้ถ้าในเวลาที่จะไม่ลบจานดังกล่าวในตู้เย็นจุลินทรีย์กำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน

มันฝรั่งหนุ่มของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกที่ปรากฏบนชั้นวางของยูเครนในตอนท้ายของฤดูใบไม้ผลิมักจะมีขนาดเล็กเรียกว่า condercendingly "ถั่ว" โดยผู้ซื้อ แต่มีประโยชน์แค่ไหน! แม้ว่าแป้งในนั้นจะน้อยกว่าในสมัยก่อน แต่มันอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสาร bioflavonoid, การเสริมสร้างผนังของหลอดเลือดและที่สำคัญที่สุดคือวิตามินซีและจากกลุ่ม B และ PP และยิ่งมีอายุน้อยกว่าก็ยิ่งมีธาตุอาหารมากขึ้นโดยเฉพาะแมกนีเซียมแคลเซียมสังกะสีเหล็ก

โปรตีนของมันฝรั่งเมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ มีความสมบูรณ์มากที่สุด พวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด นั่นคือโปรตีนจากมันฝรั่งมีความคล้ายคลึงกับสัตว์มาก ก่อนปรุงอาหารมันฝรั่งทั้งเก่าและรุ่นเก่ามีโปรตีนจำนวนเท่ากันทั้งปริมาณและคุณภาพ แต่หลังจากการปรุงอาหารหัวที่เก่ากว่าจะสูญเสียโปรตีนของพวกเขาส่วนใหญ่เนื่องจากถูกตัดออกและตัด "ใต้ผิวหนัง" การปรุงอาหารเป็นมันฝรั่งเก่าเดียวกันในเครื่องแบบของนักโภชนาการอย่างเด็ดขาดไม่แนะนำให้ หากคุณไม่สนใจคำแนะนำนี้โปรตีนจะไม่สูญหายไป แต่หัวเก่าจะให้ผู้บริโภคมีปริมาณไนเตรตมากที่สุดเท่าที่ทั้งคู่ของ "เยาวชน"

วิธีการเพาะปลูก

แม้ว่าพวกเขากล่าวว่า "หนุ่มสาวเขียว" หมายความว่านี่เป็นวิธีการที่ควรจะเป็นในชีวิตนี้ไม่ได้ใช้กับมันฝรั่งเล็ก อย่าพลาดหัวที่มีจุดสีเขียวและ "ดวงตา"

ตัดอย่างระมัดระวัง ดังนั้นสารก่อมะเร็ง solanine แสดงสถานะของมัน เลือกมันฝรั่งเล็กควรจะถูกต้อง หัวไม้ควรเป็นของแข็งแม้สีสม่ำเสมอ ด้านสีเขียวหมายความว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่มีแสงและสะสม solanine ในระยะสั้นคุณสามารถใช้มันฝรั่ง May ได้เร็วขึ้นและใช้ได้กับผักทุกชนิดต้น ๆ

วิธีการปรุงอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมันฝรั่งเล็ก ๆ คือการปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางโดยฝาปิดในปริมาณเล็กน้อยไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาณหัว การขว้างปามันฝรั่งควรจะอยู่ในน้ำเดือด - นี้จะรักษาวิตามินซีมันฝรั่งหนุ่มไม่เหมาะสำหรับทอด เธอไม่ชอบสีน้ำตาลและเปลี่ยนยาก แต่น้ำซุปข้นและแป้งทอดจากมันจะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าจากเดิม