นักวิจัยจากอลาบามา (สหรัฐอเมริกา) ค้นพบว่าอาหารบางชนิดสามารถช่วยต่อต้านการอักเสบได้ การอักเสบเป็นปฏิกิริยาปกติของร่างกาย แต่หากกระบวนการนี้ดำเนินไปเป็นเวลานาน เนื้อเยื่อที่แข็งแรงจะถูกทำลาย การอักเสบเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตเพื่อตอบสนองต่อความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์ หรือเป็นกระบวนการที่มุ่งกำจัดสารระคายเคืองในบริเวณที่ได้รับความเสียหาย
