เนื้อแดงมีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือด

การปรากฏตัวของเนื้อแดงในอาหารทำให้การสืบพันธุ์ในลำไส้เพิ่มขึ้นของแบคทีเรีย Emergencia timorensis จุลินทรีย์นี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในกระบวนการเมแทบอลิซึมมีการผลิตสารที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ข้อมูลนี้ถูกเปล่งออกมาโดยเจ้าหน้าที่ของศูนย์การแพทย์ในคลีฟแลนด์ พวกเขาตีพิมพ์ผลการศึกษาในหน้าของ Nature Microbiology

เรากำลังพูดถึงผลงานทางวิทยาศาสตร์ระยะยาวที่ริเริ่มขึ้นเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ในช่วงแรกของการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบผลพลอยได้หลักอย่างหนึ่งของการแปรรูปเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ กลายเป็นไตรเมทิลเอมีน-N-ออกไซด์ ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความเสี่ยงอย่างมากในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและอุบัติเหตุในสมอง

ประมาณสามปีที่แล้ว นักวิจัยพบว่าภายใต้อิทธิพลของกระบวนการภายในลำไส้บางอย่าง กรดอะมิโนคาร์นิทีนจะเปลี่ยนเป็นไตรเมทิลลามีน-N-ออกไซด์ ในระยะแรกสารขั้นกลาง γ-butyrobetaine จะเกิดขึ้น ซึ่งภายใต้อิทธิพลของ microbiome ในลำไส้ จะถูกแปลงเป็น trimethylamine ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของ trimethylamine-N-oxide ตามที่นักวิทยาศาสตร์อธิบาย มีจุลินทรีย์จำนวนมากในลำไส้ที่สามารถเปลี่ยนคาร์นิทีนให้เป็น γ-butyrobetaine ได้ แต่ทุกคนไม่สามารถแปลงเป็นไตรเมทิลลามีนได้

ผู้เชี่ยวชาญติดตามความสัมพันธ์ระหว่างระดับของไตรเมทิลลามีน-N-ออกไซด์กับพัฒนาการของโรคหัวใจและหลอดเลือด เพื่อรวบรวมหลักฐาน พวกเขาวิเคราะห์องค์ประกอบของเลือดและไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้เข้าร่วม 3,000 คน เพื่อตรวจสอบนิสัยการกินของพวกเขาเพิ่มเติม พบว่าลำไส้ของผู้ที่ชอบรับประทานเนื้อแดงนั้นอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ Emergencia timonensis ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของ γ-butyrobetaine ไปเป็น trimethylamine และ trimethylamine-N-oxide ที่ไม่ปลอดภัย นอกจากนี้ อาสาสมัครที่รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นที่จะ เกิดคราบไขมันใน หลอดเลือดและลิ่มเลือดในหลอดเลือด แต่ในไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ จุลินทรีย์เหล่านี้ถูกพบในปริมาณน้อยที่สุดหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

เมื่อผู้เข้าร่วมเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก จำนวนจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่ปลอดภัยก็ลดลง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าการแก้ไขนิสัยการกินและความชอบจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อนของโรคเหล่านี้ การค้นพบนี้ยังสามารถใช้เป็นการป้องกันหลอดเลือด หัวใจวาย จังหวะและหัวใจวาย

รายละเอียดมีอธิบายไว้ใน หน้าแหล่งที่มาของ NATURE