เนื้อแดงมีส่วนทำให้เกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัว

การมีเนื้อแดงในอาหารทำให้แบคทีเรีย Emergencia timonensis ขยายพันธุ์ในลำไส้เพิ่มขึ้น จุลินทรีย์ชนิดนี้เป็นที่รู้จักเนื่องจากในกระบวนการเผาผลาญจะมีการสร้างสารที่ก่อให้เกิดโรคในระบบหัวใจและหลอดเลือด ข้อมูลนี้ได้รับการเปิดเผยโดยพนักงานของศูนย์การแพทย์ในคลีฟแลนด์ พวกเขาเผยแพร่ผลการศึกษาในหน้าวารสาร Nature Microbiology

เรากำลังพูดถึงผลลัพธ์ของการทำงานทางวิทยาศาสตร์ในระยะยาวที่เริ่มต้นเมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว ในระยะแรกของการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ค้นพบผลพลอยได้หลักอย่างหนึ่งจากการแปรรูปเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ โดยแบคทีเรีย พบว่าเป็นไตรเมทิลามีน-เอ็น-ออกไซด์ ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองอย่างมาก

เมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว นักวิจัยได้ค้นพบว่าภายใต้อิทธิพลของกระบวนการบางอย่างในลำไส้ กรดอะมิโนคาร์นิทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นไตรเมทิลามีน-เอ็น-ออกไซด์ ในระยะแรก สารตัวกลาง คือ γ-บิวไทโรเบเทน จะถูกสร้างขึ้น ซึ่งภายใต้อิทธิพลของไมโครไบโอมในลำไส้ สารตัวกลางดังกล่าวจะถูกเปลี่ยนเป็นไตรเมทิลามีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของไตรเมทิลามีน-เอ็น-ออกไซด์ นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่ามีจุลินทรีย์จำนวนมากในลำไส้ที่สามารถเปลี่ยนคาร์นิทีนให้เป็น γ-บิวไทโรเบเทนได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเปลี่ยนให้เป็นไตรเมทิลามีนได้

ผู้เชี่ยวชาญได้ติดตามความสัมพันธ์ระหว่างระดับของไตรเมทิลามีน-เอ็น-ออกไซด์และการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ เพื่อรวบรวมหลักฐาน พวกเขาได้วิเคราะห์องค์ประกอบของเลือดและไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้เข้าร่วมสามพันคน รวมถึงศึกษาความชอบด้านอาหารของพวกเขาเพิ่มเติม พบว่าลำไส้ของผู้เข้าร่วมที่ชอบกินเนื้อแดงมีจุลินทรีย์ Emergencia timonensis อยู่มาก ซึ่งมีส่วนทำให้ γ-butyrobetaine เปลี่ยนรูปร่างเป็นไตรเมทิลามีนและไตรเมทิลามีน-เอ็น-ออกไซด์อย่างไม่ปลอดภัย นอกจากนี้ อาสาสมัครที่กินเนื้อสัตว์ยังมีแนวโน้มที่จะสร้างคราบไขมันในหลอดเลือดแดงและลิ่มเลือดในหลอดเลือดเพิ่มขึ้น แต่ในไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและวีแกน พบจุลินทรีย์เหล่านี้ในปริมาณน้อยหรือไม่มีเลย

เมื่อผู้เข้าร่วมหันมารับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก พบว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่ปลอดภัยมีจำนวนลดลง ซึ่งบ่งชี้ว่าการปรับเปลี่ยนนิสัยและความชอบในการรับประทานอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและภาวะแทรกซ้อนของโรคเหล่านี้ได้ การค้นพบนี้ยังสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวายได้อีกด้วย

รายละเอียดอธิบายไว้ในหน้าแหล่งที่มาของ NATURE