นักวิจัยจากมลรัฐแอละแบมา (USA) พบว่าการใช้อาหารบางอย่างสามารถต่อสู้กับการอักเสบได้ การอักเสบคือปฏิกิริยาปกติของร่างกายมนุษย์ แต่ถ้ากระบวนการนี้เกิดขึ้นเป็นเวลานานเนื้อเยื่อที่แข็งแรงจะถูกทำลาย การอักเสบเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตเพื่อตอบสนองต่อความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์หรือกระบวนการที่มุ่งขจัดสารระคายเคืองในพื้นที่ที่ได้รับความเสียหาย
