อาหารปลอดภัย - พื้นฐานของประเทศที่มีสุขภาพดี

ในวันที่ 7 เมษายนจะมีการเฉลิมฉลองวันอนามัยโลก ในช่วงวันหยุดนี้องค์การอนามัยโลกตั้งใจที่จะให้ความสำคัญกับปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

ตามข้อมูลใหม่ความเสียหายต่อสุขภาพที่เกิดจากอาหารเป็นพิษเริ่มที่จะได้รับเป็นสากล จากข้อเสนอนี้องค์การอนามัยโลกขอเสนอให้เพิ่มการควบคุมการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

Margaret Chan ซีอีโอของ Woz กล่าวในคำพูดของเธอกล่าวว่าการค้าและการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารในสภาพที่ทันสมัยก่อให้เกิดการปนเปื้อนของปรสิตสารเคมีไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ เธอยังเน้นว่าปัญหาในระดับท้องถิ่นอาจกลายเป็นเหตุฉุกเฉินระหว่างประเทศได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะหาสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในจานเดียวหรือบรรจุภัณฑ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่น

อาหารสามารถปนเปื้อนในระหว่างการขนส่งโดยไวรัสที่เป็นอันตรายแบคทีเรียปรสิตและสารเคมีและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนามากกว่าสองร้อยโรคตั้งแต่ความผิดปกติของสตูลและลงท้ายด้วยเนื้องอกวิทยา

ตัวอย่างหลักของอาหารที่มีคุณภาพไม่ดี ได้แก่ เนื้อผลไม้ผัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดเชื้อในลำไส้ที่เกิดจากอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ในปี 2010 มีการบันทึกมากกว่า 500 ล้านคน กรณีของการติดเชื้อลำไส้ต่างๆ (รวม 22 ชนิด), 351000 ซึ่งกลายเป็นตาย

ในกรณีส่วนใหญ่ความตายเกิดจากการติดเชื้อ Salmonella (เสียชีวิต 52,000 ราย) enteropathogenic E. Coli (37,000), norovirus (35,000)

โรคในลำไส้ที่รุนแรงและเป็นอันตรายได้รับการบันทึกไว้ในแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ที่เกิดจากอาหารประมาณ 40% ตกอยู่กับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอันตรายยังเป็นภัยคุกคามต่อเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของการปรับเปลี่ยนพื้นที่โลกให้กลายเป็นเขตเดียว

การระบาดของเชื้อ Escherichia coli ในลำไส้ซึ่งเกิดขึ้นในประเทศเยอรมนีทำให้เกิดการสูญเสียแก่เกษตรกรและอุตสาหกรรมที่มีมูลค่ามากกว่า 1 พันล้านเหรียญสหรัฐฯในขณะที่สหรัฐฯจ่ายเงินกว่า 200 ล้านเหรียญเพื่อช่วยประเทศในสหภาพยุโรป 22 ประเทศ

ปัญหาดังกล่าวสามารถป้องกันได้โดยการพัฒนาระบบความปลอดภัยของอาหารที่เชื่อถือได้ ระบบดังกล่าวควรกระตุ้นทั้งรัฐและประชาชนเพื่อให้แน่ใจว่ามาตรการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารด้วยจุลินทรีย์หรือสารเคมี

WHO ตั้งข้อสังเกตว่าการดำเนินการดังกล่าวสามารถกระทำได้ทั้งในระดับโลกและระดับประเทศรวมถึงแพลตฟอร์มระหว่างประเทศเพื่อความปลอดภัยของอาหารเช่น INFOSAN (เครือข่ายความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศ)

ประชาชนมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ประการแรกจำเป็นต้องแจ้งให้ประชาชนทราบถึงความจำเป็นในการสุขอนามัยและการเตรียมผลิตภัณฑ์บางประเภทเช่นไก่ดิบหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ผู้บริโภคทุกคนควรอ่านฉลากอย่างละเอียดซึ่งควรระบุวิธีจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทนี้หรือผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง

WHO เผยแพร่หลักการพื้นฐาน 5 ประการที่ประชาชนทุกคนจำเป็นต้องรู้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้

หัวหน้าแผนกความปลอดภัยด้านอาหารของ WHO กล่าวว่ามักเกิดขึ้นหลังจากวิกฤติที่เกิดขึ้นเราตระหนักดีว่าความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่ตกอยู่ในจานของเรามีความสำคัญ

[1], [2], [3],