ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยคือรากฐานของชาติที่มีสุขภาพดี

วันที่ 7 เมษายนเป็นวันสุขภาพโลก ในโอกาสนี้ องค์การอนามัยโลกตั้งใจที่จะให้ความสำคัญกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

ข้อมูลใหม่แสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากอาหารเป็นพิษกำลังกลายเป็นปัญหาระดับโลก WHO จึงเสนอให้เข้มงวดการควบคุมการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น

มาร์กาเร็ต ชาน ผู้อำนวยการใหญ่องค์การอนามัยโลก กล่าวในสุนทรพจน์ว่า การค้าและการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารในสภาพแวดล้อมปัจจุบันมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารปนเปื้อนปรสิต สารเคมี ไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ นอกจากนี้ เธอยังเน้นย้ำว่าปัญหาในระดับท้องถิ่นอาจกลายเป็นสถานการณ์ฉุกเฉินระดับนานาชาติได้ นอกจากนี้ การระบุแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษอาจทำได้ยาก เนื่องจากจานหรือบรรจุภัณฑ์หนึ่งอาจมีผลิตภัณฑ์จากประเทศต่างๆ กัน

ผลิตภัณฑ์อาหารอาจปนเปื้อนระหว่างการขนส่งด้วยไวรัส แบคทีเรีย ปรสิต และสารเคมีอันตราย และอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ มากกว่า 200 โรค ตั้งแต่โรคท้องร่วงไปจนถึงโรคมะเร็ง

ตัวอย่างหลักของผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก

การติดเชื้อในลำไส้ที่เกิดจากผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำนั้นพบได้บ่อยมาก ในปี 2010 มีรายงานผู้ป่วยโรคติดเชื้อในลำไส้มากกว่า 500 ล้านราย (รวมทั้งหมด 22 ชนิด) ในจำนวนนี้ 351,000 รายเสียชีวิต

ในกรณีส่วนใหญ่ การเสียชีวิตเกิดจากการติดเชื้อซัลโมเนลลา (52,000 ราย) อีโคไลก่อโรคในลำไส้ (37,000 ราย) และโนโรไวรัส (35,000 ราย)

โรคลำไส้ที่ร้ายแรงและอันตรายที่สุดพบในทวีปแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

จากกรณีการติดเชื้อลำไส้ที่เกิดจากอาหาร ประมาณ 40% เกิดขึ้นกับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ปลอดภัยยังก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อเศรษฐกิจ โดยเฉพาะในบริบทของการเปลี่ยนแปลงโลกให้เป็นเขตเดียว

การระบาดของเชื้อ Escherichia coli ในเยอรมนีทำให้เกษตรกรและอุตสาหกรรมสูญเสียรายได้มากกว่า 1 พันล้านดอลลาร์ โดยที่สหรัฐฯ ต้องจ่ายเงินช่วยเหลือมากกว่า 200 ล้านดอลลาร์ให้แก่ 22 ประเทศในสหภาพยุโรป

ปัญหาเหล่านี้สามารถป้องกันได้โดยการพัฒนาระบบความปลอดภัยอาหารที่เชื่อถือได้ ระบบดังกล่าวควรส่งเสริมให้ทั้งรัฐและประชาชนใช้มาตรการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนอาหารจากจุลินทรีย์หรือสารเคมี

องค์การอนามัยโลกระบุว่าสามารถดำเนินการได้ทั้งในระดับโลกและระดับประเทศ รวมถึงผ่านแพลตฟอร์มด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศ เช่น INFOSAN (เครือข่ายหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศ)

ประชาชนมีบทบาทสำคัญในการช่วยปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร อันดับแรกคือต้องแจ้งให้ประชาชนทราบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เกี่ยวกับความจำเป็นในการดูแลสุขอนามัยและการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ เช่น ไก่ดิบหรือเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง นอกจากนี้ ผู้บริโภคแต่ละคนควรอ่านฉลากอย่างละเอียด ซึ่งควรระบุถึงวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อย่างถูกต้อง

องค์การอนามัยโลกได้เผยแพร่หลักการพื้นฐาน 5 ประการที่ประชาชนทุกคนจำเป็นต้องรู้โดยไม่มีข้อยกเว้น เพื่อป้องกันการเกิดการติดเชื้อในลำไส้

หัวหน้าฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารขององค์การอนามัยโลกกล่าวว่า บ่อยครั้งที่เราจะตระหนักว่าการรักษาอาหารที่เรารับประทานให้ปลอดภัยนั้นสำคัญเพียงใด หลังจากเกิดวิกฤติแล้ว

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]